Plantation métisse

LES CHRONIQUES DE BOLIVAR INSISTENT SUR SA PASSION POUR LES salades, son plaisir à observer les roses lorsqu’il ouvrait les portes de sa chambre, l’odeur fraîche de la tisane servie par José Palacios son majordome, et nous connaissons en outre son pittoresque entretien avec José María Alvarez qu’il engagerait comme maraîcher pour sa Quinta.
Les travaux de restauration de la Quinta (1992-1998) permirent la restitution de cet espace dans lequel nous pouvons aujourd’hui cueillir plusieurs espèces de légumes en vue de confectionner une salade bolivarienne, ainsi qu’une grande variété de plantes aromatiques, de condiments et de plantes potagères. .
Pour une salade bolivarienne, nous disposerions aujourd’hui de laitues, de choux, de bettes, de betteraves, de radis, de patates et de maïs. Ceux-ci suffiraient également pour préparer le typique et redouté pot-pourri, décrit par plus d’un voyageur du XIXè siècle dans ses chroniques bogotanes et assaisonnée de thym, de laurier, d’origan, de basilic , de sauge, de ciboule, de coriandre ou de persil.
Afin de soulager les maux de son corps et de son âme, Bolívar utilisait : le tilleul , la queue de cheval, l’absinthe et d’autres herbes, ainsi que des tisanes à la menthe, à la mélisse, au cédratier, à la mélisse, à la cannelle, au citron, au fenouil ou à la camomille. En dessert, des conserves et fruits en sirop : les pruniers qui une fois fleuris font contraste avec le vert de cet endroit, les poiriers, les papayers, les figuiers, les orangers et les fraises des bois.

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